Kas yra kaimas…

Sodinant bulves kartu su penkiamete kyla labai daug ir įvairių minčių… Aišku, jos gali išjudėti tik tarpuose tarp pokalbių su stebuklingu drakonu (pagaliuku su pririštu siūlu), vanagu-mergaite (sparnai iš pernykščių kiečių ar trūkažolių stiebų) ar kalbančiu kačiuku. O kai kačiukas nueina lipdyti iš molio, rinkti pienių ar puošti medžių, vis rezgu mintį apie tai, kas Read More

Mokėjimas duoti ir mokėjimas imti…

Vakar buvo kelionių diena, pravažiavau per 3 nedidelius ūkelius. Viename pirkau ančių kiaušinius perinimui, į kitą užvežiau lauktuvių duonos raugo, trečiame nusipirkau trilitrį pieno. Atrodo, kad galima būtų apsisukti per pusantros valandos ir grįžti prie savo darbų, tuo labiau, kad ir tuose ūkiuose virte verda pavasarinis darbymetis. Bet ne, užtrukau didesnę pusę dienos. Paukščių ūkyje Read More

Raugykla Nr.5. Nesunokusios sūdytos sėklos

1 stiklinės nesunokusių sėklų (gali būti vien kmynai, galima maišyti ir su kitomis valgomomis žaliomis sėklomis, pvz. barščių, morkų, rūgštynių, balandų, garstyčių, kalendrų, perilių) ½ stiklinės druskos šaukštelio cukraus Serbentų, vyšnių ar krienų lapų Sūdytos sėklos yra neįprastas bet puikus priedas gaminant sriubas, troškinius, salotas. Jas į patiekalus dedame vietoje dalies druskos. Sūdytos sėklos išlaiko Read More

Naujoji realybė…

Kaip prieš 100 metų pasakė mano mylimasis ir dar neatsibodęs J.R.R. Tolkien: “The world has changed…” Pasaulis pasikeitė. Prasidėjus pandemijai atsirado sąvoka, kuria mus gąsdino – naujoji realybė. Šią sąvoką įtvirtino karas Ukrainoje. Ir ji vis tvirčiau įsigali mūsų gyvenime kylant maisto kainoms. Taip, panašu kad naujoji realybė po truputį tampa apokaliptiška. Vis dar galima Read More

Raugykla Nr.5. Daržovių rauginimas su ruginiu duonos raugu.

Greitas daržovių, ypač lapinių, rauginimas padedant duonos raugui yra mūsų senovinis, tradicinis būdas. Bet kaip ir daugelis tradicinių maisto ruošimo būdų, neskirtų suvalgyti tik atsidarius stiklainį, jis buvo primirštas. Iš tiesų taip raugintas daržoves valgyti tiesiog taip, neapdorotas nėra labai skanu. Mielės, esančios duonos rauge, daržoves greitai suminkština ir suteikia savotišką, ne visiems patinkantį prieskonį. Read More

Raugykla Nr.5. Sūdyti džiovinti apynių, paparčių ar šakių ūgliai

½ kg įvairų pavasarinių ūglių (apynių, paparčių, šakių, gauromečių, kiečių ar kt.) 100 gr druskos Sūdyti ir vėliau išdžiovinti produktai tampa beveik amžini. Juos labai patogu laikyti, nereikia jokių specialių talpų ir patalpų, užtenka maišelių, dėžučių ar stiklainių paprastoje virtuvinėje spintelėje. Aišku, tuos produktus galima iš karto džiovinti nesūdžius, tačiau druska padeda atsikratyti vandens pertekliaus Read More

Raugykla Nr.5. Sūdyti žiedai

1 stiklinės ką tik pražydusių žiedų Smulkios jūros druskos (nejoduotos) Yra tokių augalų ar jų dalių, kurių neišeina rauginti dėl trapumo bei labai greitai prarandamos spalvos. Ypač greitai savo grožį praranda žiedai. Žiedus įprasta konservuoti cukruje, tačiau tai galima padaryti ir sūdant. Sūdyti žiedai labai tinka ne tik salotoms, ryžiams ar kitoms kruopoms pagardinti, bet Read More

Raugykla Nr.5. Pavasarinis ridikėlių, bok čoi kopūstų ir lapinių garstyčių rauginys

400 gr šviežių ridikėlių su visais lapeliais 400 gr bok čoi kopūstų 200 gr lapinių garstyčių (arba mizunos, mibunos, grąžgarsčių, rapsų, kiaulpienių arba špinatų) 25 gr nejoduotos druskos kelios česnako skiltelės a.š. čili dribsnių, nemaltų baltųjų pipirų grūdelių, saujelė juodų garstyčių sėklų. Visi pavasariniai žalumynai yra sultingi ir traškūs, ypač koteliai. Ir labai tinka rauginimui. Read More

Raugykla Nr.5. Džiovinimas

Džiovinimas yra pats seniausias, lengviausias, paprasčiausias ir patikimiausias atsargų ruošimo būdas. Džiovinti galima viską, džiovinimui nereikia papildomos energijos, užtenka saulės ir vėjo, sauso kampo, gaminamo maisto ar namo šildymo šilumos. Laikyti džiovintus produktus irgi labai paprasta, nereikia nei šaldytuvo, nei šildytuvo, nei specialios taros. Teisingai išdžiovintas produktas išlaiko skonį, spalvą ir daugelį maistinių medžiagų – Read More

Pavasarinė virtuvė…

Kaip ir miškas, kuris sulyg kiekvienu metų laiku keičia spalvas, taip ir kaimo virtuvė keičiasi su kiekvienu sezonu. Žiema joje gera ir tvarkinga, šilta nuo visą dieną kūrenamos krosnelės, kvepia sriuba ir kugeliu, ant grindų – tik lengvai sušluojamos skiedros nuo malkų… Kitais sezonais tvarkos nebūna. O blogiausia – pavasaris… Kai užeinu į savo virtuvę Read More

1 2 3 12