Aštrios raugintos voveraitės
Lepeškų dabar – nors vežimu vežk. Net aš, nemėgstanti grybauti už pinigus, priduodu vieną kitą krepšį, kad galėčiau nupirkti naujagimiams ančiukams “kombikormo”. Bet priduodu tik tada, kai jas kasdien valgome, kai užpilu aliejumi reikiamą kiekį žiemai ir kai užraugiu bent 5 litrų kibiriuką. Aštrios raugintos voveraitės yra tikras delikatesas ir grožis, jos tiesiog šviečia ant žiemos stalo. Jų saldumas puikiai dera su imbiero aitrumu ir čilių aštrumu. O jei nemėgstate šių prieskonių, tiesiog nedėkite, ir taip jos nuostabios.
Reikės:
1 kg voveraičių
35-40 gr druskos
kelių česnako skiltelių
imbiero šaknies gabalėlio
saujelės garstyčių grūdų
a.š. čili pipirų dribsnių
keletos baltųjų pipirų grūdelių
lauro lapų
krienų, juodųjų serbentų, vyšnių ir ąžuolų lapų
Voveraites perrenkame, nuvalome, bet neplauname, kad neprisigertų vandens. Taip nutikus rauginys atsiskiedžia ir gali sugesti. Jei neištveriate neplovę, tiesiog padauginkite druskos. O kad save paguostumėte, prisiminkite, kad nuplauti galėsite prieš valgant. Grybus sudedame į didelį dubenį, ten pat metame visus prieskonius, druską ir atsargiai maišome rankomis, kol grybai pradeda suglebti ir atsiranda skysčio. Dubenį paliekame kambario temperatūroje keletui valandų ar net per naktį. Paruošiame rauginimo indą, į apačią dedame kelis ąžuolo, serbentų ar vyšnių lapus, česnako skilteles ir sudedame grybus, paviršių uždengiame kitais lapais, paslegiame. Kambario temperatūroje rauginame 1-2 dienas, o vėliau nešame į vėsų rūsį ir baigiame rauginti ten. Ragauti geriausiai po mėnesio ar poros.
Sveiki. Ar galima raugti voveraites plastikiniame inde ar geriau metaliniame?
Geriausia raugti keramikiniuose, mediniuose arba stikliniuose induose, kurie nereaguoja su rūgštimi. Tačiau tinka ir nerūdijantis plienas, emaliuoti metaliniai indai, ir maistinis plastikas, nors tai pats prasčiausiais pasirinkimas. Bet aš raugiu ir plastikiniuose kibiruose.
Laba diena, ar reikia uždengti indą su dangčiu, kuriame raugiasi grybai?
Svarbiausia paslėgti, kad grybai būtų apsemti. Bet gerai būna ir pridengti nuo vabzdžių, bent jau marlės gabalu.
Ar šitas receptas (druskos proporcijos) tinka ir kitokiems grybams? Ar yra grybų rūšis, kuri netinkama rauginimui?
Taip, proporcija tinka visiems grybams. Aš dar nesutikau tokios grybų rūšies, kurie netiktų rauginti.