Copyright Samanotas 2019
Rauginimui tinka kieti, sultingi, rūgštūs rudeniniai obuoliai, ypač antaniniai ir kietos žieminės kriaušės. Obuolius dėdavo į statinės dugną raugdami kopūstus, o vėliau suvalgydavo. Tačiau galima užsiraugti ir vien obuolių – jie labai skanūs su paukštiena ar paštetu. Aš viename stiklainyje raugiau ir obuolius, ir kriaušes, vis tiek daug jų nesuvalgau. Apačioje dėjau nepjaustytus obuolius, arčiau viršaus perpjautus per pusę ar ketvirčiuotus. Pjaustyti greičiau išrūgs ir juos suvalgysime greičiau, o vėliau ateis eilė ir „cieliems“ obuoliams. Be to, kai yra supjaustytų, tai pienarūgštės bakterijos greičiau gauna maisto, t. y. cukraus ir rauginys greičiau įrūgsta. Jei raugiate tik nepjaustytus obuolius, į sūrymą įmaišykite valgomąjį šaukštą medaus, cukraus ar rupių ruginių miltų.
Reikės:
kietų rūgščių obuolių ir kietų kriaušių
krienų, ąžuolo, juodųjų serbentų ir vyšnių lapelių
kelių juodųjų pipirų, lauro lapelių, kelių česnako skiltelių
sūrymo (1 l vandens 30 gr druskos)
1 v.š. medaus, cukraus ar ruginių miltų
Obuolius nuplauname, didesnius galima perpjauti per pusę, mažesnius raugti nepjaustytus. Sudedame į rauginimo indą prieskonius, sudedame obuolius, įdedame lapelius ir užpilame sūrymu. Paliekame kambario temperatūroje apie savaitę, vėliau nešame į vėsią vietą. Valgome po 2 -3 savaičių.
Leave a Reply