Raugykla Nr.5. Džiovinimas
Džiovinimas yra pats seniausias, lengviausias, paprasčiausias ir patikimiausias atsargų ruošimo būdas. Džiovinti galima viską, džiovinimui nereikia papildomos energijos, užtenka saulės ir vėjo, sauso kampo, gaminamo maisto ar namo šildymo šilumos. Laikyti džiovintus produktus irgi labai paprasta, nereikia nei šaldytuvo, nei šildytuvo, nei specialios taros. Teisingai išdžiovintas produktas išlaiko skonį, spalvą ir daugelį maistinių medžiagų –
Pavasarinė virtuvė…
Kaip ir miškas, kuris sulyg kiekvienu metų laiku keičia spalvas, taip ir kaimo virtuvė keičiasi su kiekvienu sezonu. Žiema joje gera ir tvarkinga, šilta nuo visą dieną kūrenamos krosnelės, kvepia sriuba ir kugeliu, ant grindų – tik lengvai sušluojamos skiedros nuo malkų… Kitais sezonais tvarkos nebūna. O blogiausia – pavasaris… Kai užeinu į savo virtuvę
Raugykla Nr.5. Sūdyti laukiniai pavasario žalumynai
½ kg laukinių ankstyvo pavasario žalumynų 100 gr druskos 30 gr papildomos druskos Ankstyvo pavasario žalumynai yra tikra vitaminų bomba ir tiesiog būtina išsaugoti bent dalį jų tam metui, kai prireikia pastiprinti sveikatą. Sūdymas tam tinka geriausiai. Rauginant laukinius augalus kartais į rauginį įsimeta bekenksminga, bet nepageidaujama mikroflora, kuri suteikia… kaip čia pasakius… nemalonų kvapą
Vėjas…
Lauke pasiutusiai pučia vėjas. Visą naktį jis ūžavo ir purtė automobilio priekaboje sustatytas liepaites… Net gervės ir maži sugrįžę paukšteliai nuščiuvę tyli ir laukia kol stichija nustos siautėti. Mano galvoje irgi ūžia vėjas. Jis skersvėjuoja per visus smegenų vingius ir varto visas mintis, kurios buvo sugulusios per žiemą. Tas mintis buvau sudėliojusi kaip tvarkingas rankraščio
Raugykla Nr.5. Sūdyti medžių pumpurai
Stiklinė serbentų, beržų, klevų, liepų, obelų, vyšnių, slyvų pumpurų ir žiedpumpurių druskos Visas ankstyvo pavasario grožis ir jėga yra brinkstančiuose pumpuruose. Kai vaikštai miške ar sode ir matai ant medžių tuos mažyčius lašelio pavidalo spuogelius ant šakų, sunku įsivaizduoti, jog juose telpa visas ateinančios vasaros vešlumas, derlumas, pavėsis ir šlamesys, rudens spalvos, žiedai, vaisiai ir
Lėtai, lėtai, dar lėčiau, ir…
Prieškalėdinė savaitė… Lauke naktimis plieskia mėnesiena, po kojomis gurgžda sniegas. Visą dieną virtuvės krosnelė ėda malkas ir spinduliuoja šilumą bei palankumą maitinančiai ją šeimai. Išėjusi vidurnaktyje į lauką apsidairau – mėnesienos nušviesta miškų apsupta kalvelė palei raistą, ant kalvelės mažas namelis, o ten miega mano vaikai… Vakar vakare namelyje virte virė gyvybė, aidėjo riksmai, niautynės
Raugykla Nr.5. Kas yra rauginimas
Rauginimas į mano gyvenima atėjo prieš gerus 10 metų. Atėjo kartu su pirmais užraugtais kopūstais, duonos raugu, jogurtu. Ir pasiliko ne virtuvės, o paties gyvenimo dalimi. Keista, bet tai teisybė. Per rauginimą pasaulį pradėjau matyti kaip mažų mažytėlaičių padarėlių valdomą visumą. Juk ir mokslininkai jau senokai sutinka, kad žmogus ne vienas organizmas, o organizmų visuma.
Kaimiečių vargai…
Vakar buvau Vilniuje aplankyti visų miestiečių tėvų… Jokio šopinimosi, jokių renginių, jokių parduotuvių, tik pirmyn – atgal, iš automobilio išlipant prie tėvų… Grįžau tikras ligonis – ir čia skauda, ir ten, pajutau artėjančią senatvę ir visų nugyventų 44 metų naštą. Katastrofa, kaip pasakytų Mažasis Princas… Paprastam kaimo žmogui visos dienos mėšlo mėžimas ant laukų yra
Raugykla Nr.5. Sūdymas.
Sūdymas yra vienas iš seniausiųjų ir patikimiausių atsargų ruošimo būdų. Tačiau Lietuvoje, kaip ir visame Vakarų pasaulyje, kažkodėl nepelnytai pamirštas. Gal prie to prisidėjo druskos kiekio maiste mažinimo programa, gal žmonių tingumas prieš gaminant gerai išmirkyti produktus. Kaip bebūtų, tik rytiečiai, kitaip skaičiuojantys laiką, išlaikė ir iki šiol mėgsta šį būdą. Į mano pačios gyvenimą
Dar kartą apie kavą
Grįžtu prie kavos istorijos. Kai praėjusį kartą rašiau apie laisvę nuo kavos, žinojau, kad sulauksiu daug pasibaisėjimo. “Gyventi be kavos? Na jau ne, geriau jau be vandens ir oro, bet kava man būtina!” Ir nieko čia keisto, mūsų gyvenimas daugiausiai yra mažų, nesvarbių, kasdieninių įpročių virtinė ir dideli dalykai nutinka taip retai… Man ir pačiai